Mulți români nu concep să intre în iarnă fără un butoi cât de mic cu varză murată. Cum se pune varza la murat, cum se face saramura și cum se pitrocește varza pentru a avea un produs final, care să reziste până în primăvară, vedeți un pic mai jos.
Rețetă de varză murată la butoi pentru iarnă. Vei fac cu ea cele mai delicioase sarmale
Pe lângă alte muraturi, românii pun de toamna la butoi și varză murată. Rețeta de varză murată de v-o propunem este una simplă, însă cu rezultate uimitoare.
Condimentele care se folosesc la varza murată diferă de la o regiune la alta, însă nu strică să adăugați de toate sau doar pe acelea care vă plac dumneavoastră.
Ingrediente necesare pentru varză murată la butoi
10 verze românești
Saramura
18 L apa rece
450 g sare grunjoasa, speciala pentru muraturi (25 g/litru)
Condimente:
1-2 legaturi de cimbru uscat
1-2 legaturi de marar uscat
4-5 ardei iuti
1 lingura cu varf seminte de chimen
Condimente optionale:
2-3 radacini de hrean taiate in fasii
2-3 maini de boabe de porumb uscat
câteva felii de gutuie
Pentru o varză murată delicioasă, cel mai mult contează cantitatea, dar și tipul de sare folosită
Și primele ingrediente sunt tot opționale. Fiecare pune ingredientele care îi plac. Cel mai important este să se respecte proporția de sare, iar aceast să fie neapărat grunjoasă.
Varza se pune la murat la sfârșitul lunii octombrie, după Sfântul Dumitru, când vremea ar trebui să se răcească. Astfel, varza se murează lent între 6 și 8 săptămâni, în funcție de locul unde este depozitată.
Depozitată la răcoare, varza murată se va face mai greu, dar va ține mai mult
Dacă este depozitată la răcoare se va mura mai greu, dacă este ținută într-un loc mai călduros se va acrii mult mai repede. unde este depozitata. Și într-un caz și în celălat varza va fi numai bună pentru sarmalele de Crăciun.
Ingredientele anunțate mai sus sunt ideale pentru un butoi de 30 de litri. În acesta încap aproximativ 9 verze și 18 litri de apă. Astfel, varza de așează în butor, se adaugă ingredientele care vă plac, enumerate mai sus și se sarea grunjoasă peste care se adaugă apa rece.
După câte zile începe vânturarea verzei
Butoiul se va lăsa 5-6 zile, după care varza va trebui vânturată, de multe ori până aproape de sfântul Nicolae, poate chiar și după de câteva ori. Varza poate fi vânturată sau pietrocită cu ajutprul unui furtun sau a unei țevi de plastic.
Furtunul sau țeava se introduc până la fundul butoiului până când obrajii obosesc și face o spumă ca de bere deasupra. Și tot așa, varza se va vântura la 2-3 zile până după sfântul Nicolae.
Varza pusă la murat după rețeta noastră va ține mult timp
Astfel, varza murată va ține la butoi până la primăvară, va fi bună chiar și pentru sarmalele de la Paște.
Cei care au vaza în locuri mai calde, spre pimăvară, când începe să miroasă cam urât o pot scurge, pune în pungi și o pot păstra la congelator atîta timp cât vor vrea.
La ce este bună varza murată
Varza murată este folosită în principal la sarmale, la varză călită, cu afumătură sau fără, dar și ca salată simplă, alături de friptură. De asemenea, în unele zone varza murată este folosită și la ciorbe.
De asemenea, din varză murată se fac și anumite budinci la cuptor. Oricum, varza murată este o binecuvântare în casa oricui peste anotimpul rece.
