Cum să faci cartofi crocanți și delicioși la tine în casă, mai buni ca la fast food. Cartofii prăjiți sunt cel mai plăcut fel de mâncare interzis. Deși sunt nesănătoși, după cum spun nutriționiștii, foarte puțin români se pot abține de la a-i savura de câte ori au ocazia. Dar, se ridică o întrebare mare, cum să îi faci la fel de delicioși și crocanți la la marile lanțuri de fast food. Aveți mai jos pașii de urmat pentru astfel de cartofi.
Cei mai buni cartofi prăjiți. Nu vei mai face altfel cartofii decât după această rețetă
Vă prezentăm mai jos pași de urmat, astfel încât cartofi prăjiți de dumneavoastră în bucătăaria proprie să fie chiar mai buni ca cei de la restaurantele fost food.
În primul rând contează ce cartofi alegem. În România nu este greu de ales, întrucât nu avem decât cartofi albi sau roz. Potrivit marilor bucătari, cei mai buni de prăjit sunt cartofii roz.
Cartofii roz trebuie să aibă interiorul galben
Aceștia trebuie să fie roz la coajă și galbeni la interior. Rețeta de cartofi mai buni ca la fast food necesită doar cartofi de calitate, ulei, sare și ceva experiență.
După ce cartofii au fost curățați de coajă și bine spălați aceștia se taie pai. După ce au fost tăiați, cartofii trebuie din nou spălați. Dacă nu se folosesc imediat aceștia trebuie ținuți în apă rece.
Care est secretul cartofilor delicioși și crocanți
Ideal ar fi ca prăjirea cartofilor să se facă în frieteuză. Dacă nu aveți nu este nicio problemă, nu este atât de importantă. Important pentru niște cartofi prăjiți ca la carte este uleiul, mai exact cantitatea acestuia.
Indiferent în ce vor fi părjiți, aceștia trebuie să înoate în ulei. Cartofi nu ies buni dacă se prăjesci în ulei puțin. De asemenea, vasul în care se vor prăji cartofii nu trebuie umplut mai mult de două treimi, întrucât uleiul va sări pe afară.
Cartofii crocanți se fac în două etape
Un alt secret al cartofilor bine prăjiți este temperatura la care se pun aceștia la prăjit. Uleiul nu trebuie să aibă mai mult de 120 de grade Celsius când se pun cartofii în el. Acesta nu trebuie să sfârâie, ci doar să facă câteva bule. Abia din momentul când încep să sfârâie se prăjesc, la focul cel mai mic posibil, timp de minim 10 minute.
Cu cât cartofii sunt mai mulți puși la prajit cu atât mai mult va dura etapa întâi. În prima etapă de prăjire apa din cartofi este eliminată.
Când este încheiată prima etapă de prăjire
Când cartofii se vor ridica la suprafata uleiului, iar sfârâiala uleiul s-a liniștit, se scot cartofii pe un prosop de hârtie. Aceștia nu trebuie să fie rumeniți deloc.
Apoi, se dă focul mare astfel ca uleiul să ajungă la 170 de grade Celsius de această dată. Când a ajuns la această temperatură, cartofii se pun din nou în baia de ulei.
Etapa a doua durează doar câteva minute
În câteva minute uleiul fierbinte va forma o crusta aurie și crocantă peste cartofi.
Dacă cartofii se prăjesc de la început în ulei încins, aceștia nu vor avea timp să evapore apa în exces, iar dacă sunt lăsați prea mult se vor arde. Vă urăm Poftă Bună!!!
